مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید

دانلود مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید همراه با هدیه ویژه پاورپوینت!

یک پیشنهاد بی‌نظیر برای شما!

با دریافت فایل مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید، یک پاورپوینت حرفه‌ای و جذاب را کاملاً رایگان از ما هدیه بگیرید.

چرا مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید بهترین انتخاب شماست؟

• 37 صفحه استاندارد: فایل مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید شامل 37 صفحه منظم و آماده استفاده است.
• مورد تأیید علمی: فایل مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید بر اساس استانداردهای دانشگاهی تدوین شده و برای پروژه‌های علمی مناسب است.
• طراحی بی‌نقص: فایل مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید با ساختاری مرتب و منظم طراحی شده که کار با آن را آسان می‌کند.
• هدیه رایگان: همراه با مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید، یک پاورپوینت شکیل و حرفه‌ای نیز به شما تقدیم می‌شود.
• آماده ارائه: مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید و پاورپوینت هدیه به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که بدون نیاز به ویرایش، برای جلسات و ارائه‌ها آماده باشند.
• مطالب به‌روز و مفید: محتوای علمی مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید به‌گونه‌ای تدوین شده که فهم مطالب را برای شما آسان‌تر کند.
• قابلیت ویرایش آسان: فایل مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید به‌راحتی قابل تغییر و سفارشی‌سازی است.
• تضمین کیفیت: کیفیت مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید و پاورپوینت هدیه تضمین‌شده است و پشتیبانی کامل ارائه می‌شود.

---

بخشی از متن مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید :

دانلود مقاله تكنولوژی نگهداری مواد غذایی موجود و جدید

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 33 صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه :
هدف تكنولوژی هردل حفظ كیفیت و ایمنی غذا در طی دوره نگهداری آنها می باشد. فساد كیفی مواد غذایی به وسیله یك دامنه وسیعی از واكنشها ایجاد می گردد. مانند فساد میكروبی(رشدM.o و تولید سم) ، واكنشهای فیزیكی (مثل انتقال رطوبت بین تركیبات مواد غذایی ) واكنشهای شیمیایی ( مثل تندشدگی بوسیله لیپولیز) بنابراین تكنولوژی نگهداری غالبا ً بر اساس غیرفعال كردن میكروارگانیسم ها یا به تأخیر انداختن ویا جلوگیری از رشد میكروبی میباشد . انواع فاكتور هایی كه استفاده از آنها در نگهداری مواد غذایی موثر است :
فاكتور های داخلی : شامل عوامل فیزیكی و شیمیایی درون مواد غذایی هستند كه در ارتباط با میكروارگانیسم آلوده كننده است. مثل فعالیت آبی، اسیدیته (PH ) ، پتانسیل اكسید اسیون و احیاء، تركیبات ضد میكروبی و طبیعی .
فاكتور های خارجی : فاكتورهایی كه بر روی میكروارگانیسم در مواد غذایی تأثیر گذار بوده كه در ماده غذایی وجود دارد .
فاكتورهای عوامل فراوری : شیوه هایی كه تعمدا ً و آگاهانه در یك ماده غذایی به منظور ایجاد بهبود در نگهداری به كار می رود.
اثرات خالصی (سینرژیتی): این اثرات از این واقعیت ناشی شده كه بسیاری از فاكتورها و عوامل به شدت بر روی اثرات یكدیگر تأثیرگذار هستند.
1) كاهش دما
دما در طی نگهداری یك نقش مهم و اساسی در كاهش یا ممانعت از رشد میكروارگانیسم ها مولد فساد و پاتوژن در مواد غذایی بازی می كند و با توجه به اینكه سرد كردن به ندرت خصوصیات غذایی را تغییر می دهد لذا این روش نگهداری یكی از وسیع ترین روش ها در جهت كنترل رشد میكروبی در مواد غذایی می باشد.
همانگونه كه دما كاهش می یابد انواع میكروارگانیسم ها كه می تواند در آنها رشد كنند نیز كاهش می یابد .
پاتوژن های مهم نظیر كلستریدیوم پرفدیجنس و كلستریدیوم بوتولینوم در كمتراز 0C 12
قادر به رشد نیستند و بعضی از پاتوژنها نظیر لیستریامونوسیتوژنس، آئروموناس هیدروفیلا، پرسیناآنتروكولینا در دمای نزدیك صفر درجه سانتیگراد می تواند رشد و تولید مثل كنند.
بنابراین كنترل مطمئن دماهای اندك و نزدیك صفر درجه سانتی گراد احتمال تأثیر بالاتر نگهداری را پیشنهاد می كند.
در كمتر از صفر درجه سانتی گراد بیساری از میكروارگانیسم های بدون اسپورزایی و مولد فساد قادر هستند به كندی تكثیر كنند كه احتمالا ً تا پایین تر از حدود 0C 7- نیز امكان پذیر است به همین جهت غذاهای منجمد ممكن است از طریق فعالیت های میكروارگانیسم به كندی فاسد گردد و اگر انجمادزدایی و رفع انجماد رخ ندهد ، زیر دمای حدود 0C 10- این احتمال وجود دارد كه هیچ رشد میكروبی در غذاهای منجمد رخ ندهد. و معمولا ً این غذاهای منجمد در 0C 18- یا كمتر نگهداری شوند. و این ممانعت و جلوگیری از رشد بعضی از میكروارگانیسم ها در غذاهای منجمد به علت دمای اند ك نیست و این به وسیله كاهش در فعالیت آبی می باشد. و چون كپك ها و مخمرها نسبت به باكتریها دارای آستانه تحمل بالاتری برای فعالیت آبی كم هستند بنا بر احتمال رشد قارچ ها ( كپك و منجمد ) در مواد غذایی منجمد نسبت به باكتری ها بالاتر است . مانند رشد مخمرها در نخودفرنگی منجمد شده در
0C 17-

شماره پشتیبانی برای ارسال اس ام اس : 09054791747